Рыбная продукция

Килька (Sprattus sprattus - Sprat - Brisling)

Килька - это широко распространенная пелагическая стайная рыба, она водится даже в районах с опресненными водами. Килька однотонно окрашенная селедочка с небольшим ртом, хорошо развитым килем на брюхе и удлиненными последними лучами анального плавника. Район обитания Скагеррак. В отдельные годы нерест имеем место и в южных фьордах между мысом Линдеснес и г.Фарсунд, а также в некоторых фьордах Западной Норвегии. Промысел ведется в основном в фьордах Южной Норвегии. Улов запирается в фьорде не менее чем на три дня, чтобы кишечник рыбы опорожнился, прежде чем она будет отправлена на переработку.Сезон В Норвегии - январь, июнь - декабрь.Способы добычи Кошельковый невод. Килька является замечательным источником жирных кислот Омега-3, а также витамина Д. Она к том же очень богата витамином В12.

Сельдь атлантическая (Clupea Harengus - Herring - Sild)

Поголовье атланто-скандинавской сельди включает в себя три стада: норвежская и исландская весенне-нерестующие и исландская летне-нерестующая сельдь. Источником крупного промысла также являются отдельные популяции этой рыбы в Северном море. Для сельди, как и для других пелагических видов рыб характерна миграция в течение года - их рост, нагул и нерест происходят в разных районах акватории. Норвежцы называют сельдь серебром моря не только из-за ее яркой серебристой чешуи, но и благодаря огромному экономическому значению промысла этой рыбы для страны - как и во времена викингов, сегодня сельдь остается самой распространенной рыбной продукцией.

Ценители морепродуктов во всем мире знают, что сельдь хороша в любом виде - как свежая, так и копченая, соленая и маринованная. В прошлом норвежская весенне-нерестующая сельдь составляла основу промысла зимней, жирной и мелкой сельди. Вследствие усовершенствования орудий лова в 1960-е гг. запасы сельди были почти полностью выловлены, и в начале 1970-х гг. были введены меры по охране ресурсов сельди. В последние годы вновь разрешен квотируемый лов норвежской весенне-нерестующей сельди. В основном промысел ведется в центральной части Норвегии - в округах Мёре и Нурлан. Лов сельди в Северном море и проливе Скагеррак ведется круглый год. Сельдь является великолепным источником витаминов А, D, и В12. Также она богата жирными кислотами Омега-3, содержание которых может значительно варьироваться в зависимости от жирности рыбы.

Скумбрия (Scomber scomber)

Скумбрия - это пелагическая быстро плавающая рыба. Встречается у берегов Северной Америки от Лабрадора до мыса Гаттерас и у берегов Европы от Канарских островов до Исландии, а также в Средиземном, Мраморном, Черном, Северном и Балтийском морях. Эта быстрая стайная рыба достигает во многих районах ареала обитания значительной численности. Она встречается в водах при 8-20°С и совершает сезонные миграции вдоль побережий Америки и Европы, а также между Мраморным и Черным морями. Эти миграции носят характер нагульных и позволяют виду полнее использовать кормовые ресурсы (пища скумбрии состоит из мелких рыбок и зоопланктона). Черноморская скумбрия, например, зимует и размножается в Мраморном море. Нерест ее происходит в начале весны, после чего отнерестовавшие особи, а также мелкие неполовозрелые рыбы направляются через Босфор в Черное море.

Массовый ход скумбрии на север продолжается с апреля по июнь, причем основная масса мигрирующих стай идет вдоль болгарских и румынских берегов. Косяки скумбрии держатся в верхних слоях воды, часто у самой ее поверхности. В этом случае они производят характерный шум и хорошо заметны наблюдателю по всплескам и потемнению воды, а также по скоплению рыбоядных хищников - дельфинов, тунцов, чаек.

В летнее время очень много скумбрии бывает в северо-западной части Черного моря. В районе Одессы, например, она появляется уже в начале мая и остается там до осеннего похолодания (октябрь-ноябрь), когда температура воды опускается до 10°С. Обратное перемещение черноморской скумбрии в Мраморное море заканчивается в декабре - феврале, но незначительная часть стада остается на зимовку у берегов Турции и Кавказа.

Обыкновенная скумбрия достигает в Атлантическом океане длины 50-60 см и веса 1,6 кг, но средиземноморская и мраморно-черноморская популяции отличаются меньшими размерами. В Черном море длина скумбрии не превышает 30-32 см при максимальном весе 265 г. Скумбрия становится половозрелой в разных районах ареала обитания на втором - четвертом году жизни; плодовитость ее составляет 200- 500 тыс. икринок. Промысел ведется в основном в летнее полугодие. В нем участвуют как суда, ведущие лов сетью или дорожкой в районе побережья, так и большие морские суда кошелькового лова.

Треска (Gadus morhua)

Треска атлантическая - наиболее многочисленный вид семейства с самым широким ареалом обитания, образует несколько подвидов и значительное число рас. Имеет три спинных и два анальных плавника, крупную голову с большим конечным ртом. Цвет спины зеленый или желтовато-коричневый, иногда бурый, с многочисленными мелкими желтовато-коричневыми пятнами. Бока того же тона, но более светлые, брюхо желтоватое или белое. Боковая линия светлая, хорошо заметна на протяжении всего тела.

В Атлантическом океане треска распространена от мыса Код и Бискайского залива до Гренландии, Шпицбергена и Новой Земли. В Тихом океане треска известна от Берингова пролива до Калифорнии и Кореи. Треска использует все виды пищи от планктона до сравнительно крупных рыб, может жить до 20-25 лет. Нерест происходит на глубине до 100 м. Несомые течением икринки и выклюнувшиеся из них личинки проплывают до 200 км.

В первые два года молодь трески малоактивна и не способна вернуться в более теплые воды. Молодая треска переносит температуру 1°С и ниже, активно питаясь мелкими ракообразными. С трехлетнего возраста треска начинает совершать заметные миграции летом по течению на север и восток, зимой против течения на юг и запад. С возрастом область миграций трески расширяется, объектом питания становятся сельдь, мойва и сайка. Треска восьми-десяти лет начинает готовиться к продолжению своего рода. Собирается в большие стаи в районах, находящихся под воздействием теплого Нордкапского течения, и начинает свою миграцию к Лофотенским островам. Этот путь протяженностью свыше 1500 км она совершает за 5-б месяцев со средней скоростью 7-8 км в сутки.

Приход стай трески на нерест к Лофотенским островам - большое событие в жизни населения Северной Норвегии, собирающего у порога своего дома богатый урожай. В этом промысле принимает участие все население, тысячи мелких моторных ботов с несложным вооружением в виде ручных удочек, ярусов и сетей устремляются к стаям трески. Треска считается одной из лучших пищевых рыб. Она - хороший источник протеинов, содержит большое количество витамина В и селена и отличается благоприятным для здоровья соотношением натрия и калия.

Минтай (Theragra chalcogramma)

Минтай распространен в морях северной части Тихого океана от Берингова пролива до Кореи и Северной Калифорнии с низкой температурой воды, преимущественно от 2 до 9°С. Это полуглубоководная рыба, на что указывают большие глаза и лилово-оливковые тона окраски тела. Верх тела покрыт многочисленными темными пятнами. Голова небольшая, с очень коротким подбородочным усиком. Живет минтай в толще воды, на глубине до 500-700 м, но для нереста подходит к берегам, на мелководья 50-100 м, и задерживается здесь для откорма. Питается минтай преимущественно планктонными ракообразными. Достигает половой зрелости в возрасте 3-4 лет. Размеры его в Японском море обычно до 50-55 см, в Беринговом море до 75 см. Нерест происходит у берегов Кореи зимой и весной, у Камчатки весной, в Беринговом море весной и летом.

Нерестовые скопления минтая бывают очень плотными, и это обусловливает возможность очень эффективного промысла, особенно у берегов Кореи, Камчатки, в Беринговом море. Количества выметываемой плавучей икры на нерестилищах минтая настолько велики, что под одним квадратным метром поверхности моря развивается до 30 тысяч икринок. Минтай - самая многочисленная тресковая рыба Тихого океана. Его очень ценят в Корее, где он является одной из самых важных промысловых рыб, используемых для приготовления самых разнообразных блюд. Большую ценность представляет печень минтая, содержащая богатый витамином А жир. Печеночный жир минтая богаче витамином, чем печень трески.